家装设计
建筑装饰

糖粉怎样装饰蛋糕 做蛋糕用的糖粉和糖有什么区别

糖粉和白糖成分上没有太大区别,只是物理形状稍有区别而已了, 所以就想楼上说的做饼干可能口感会差一点。

基本都用白糖代替的。 糖粉做曲奇的时候用过,不过用白糖也没有太大问题。 加少量的盐可以增加甜度,一般的方子糖都很多,可以减量, 我一般减到2/3到1/2

糖粉英文名为 Icing Sugar 或 confectioners sugar 或 powdered sugar 或 finely granulated sugar。

糖粉为洁白的粉末状,糖颗粒非常细,同时有约 3~10% 左右的淀粉填充物(一般为玉米淀粉),做为防潮及防止糖粒纠结的作用。

糖粉也可直接以网筛过筛,直接筛在西点成品上做表表面装饰。

把白砂糖放入搅拌机搅,但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等于得到了糖粉!真正的糖粉含有栗粉!

精制绵白糖在颗粒小、易溶方面与精制幼砂糖相似,两者的主要区别是,绵白糖的晶粒更细小,一般不超过0.3毫米、且要求均匀;此外、在分蜜后,加入1.5~2.5%(按固形物计)的砂糖转化糖浆或精炼淀粉糖浆,保留0.8~1.6%的水分,在螺旋输送槽中边输送、边搅拌使其混合均匀;最后经绵白糖干燥机将水分、温度调控到规定的要求后装袋封口。由于绵白糖中含有一定量的转化糖浆(含果糖成分),味甜、吸湿,因而可保持糖的绵软状态和光泽。但是因绵白糖水分含量较高(相对砂糖而言),所以不宜长期贮藏;在干旱地区与季节,绵白糖容易脱水结块,不利于方便食用。绵白糖一旦脱水结块后,不宜采用机械方法破碎。届时、可将结块绵白糖置于一定温湿度条件下(例如放在碗中,置于蒸锅内,利用热水的蒸汽、不需用明火加热),勿需太长时间,绵白糖就会自行吸湿松散开来,之后、如将糖置于密闭罐中,防止水分散失,可保持松散状态.

蛋糕店做蛋糕用的糖粉,细砂糖和绵白糖有什么区别

  1. 细砂糖也叫幼砂糖。细砂糖也好,砂糖也好,都是蔗糖,区别就在颗粒大小不同这点。颗粒小就好溶解,一般烘焙中都用细砂糖,因为她溶解的时间和打发什么的时间正合拍。砂糖的话,颗粒太大,经常是人家都完事了,砂糖颗粒还在那呆着呢,那入炉之后呢,不是颗颗粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖点。所以一般除非特殊强调,烘焙常用糖是细砂糖而不是砂糖。

  2. 绵白糖:绵白糖是把砂糖碾碎了,外面裹上转化糖浆(=葡萄糖+果糖)的一个玩意。砂糖碎了嘛,所以自然比砂糖好溶解喽,转化糖浆比砂糖要甜,所以绵白糖也比砂糖甜一些。而且因为外面裹了转化糖浆了,砂糖颗粒也碎了,所以更容易结成一块一块的。绵白糖适合做凉拌柿子之类的东东,好溶解还甜。做烘焙没有细砂糖的时候,可以用绵白糖来暂代替,但是不要用砂糖代替。效果不如用细砂糖或糖粉。

  1. 糖粉,从名称也可以很容易看出来,指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉,为了防止在保存的过程中结块,一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同,一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。

  2. 糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等,更多的时候,它用来装饰糕点。在做好的糕点表面,筛上一层糖粉,外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料,如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。

请问,做蛋糕的时候,如果没有细砂糖,我可以用糖粉替代吗

可以用糖粉代替细砂糖。

糖粉蛋糕的做法,首先准备材料:糖粉:适量。鸡蛋:2个、玉米油:适量、核桃仁:适量。

1、核桃仁放入烤箱烤熟,如果没烤箱,也可以炒熟

2、鸡蛋打散,加入玉米油,筛入糖粉,然后拌匀备用

3、把蛋糕面糊倒入模具,然后放入烤熟的核桃仁

4、放入微波炉高火3分钟即可

做蛋糕的细砂糖可以用糖粉代替么

可以的,糖粉和白糖成分上没有太大区别,只是物理形状稍有区别而已了。

糖粉是白砂糖粉碎后的,更细,并且添加3%的玉米淀粉防止结块。

不过单独的用糖粉会微微发硬,你要是单独用糖粉做饼干比较好,因为用砂糖会软趴趴的。

如果你不是太专业,只是家庭制作的话其实用幼砂糖就好了,就是那种很绵很绵很细的糖酒是最好的。

个人实践建议,勿粘贴

做蛋糕打发蛋白霜时,如果用糖粉代替细砂糖,会怎么样

用糖粉的话,做出来会味道会更加细腻,更加好吃。

蛋糕

  • 介绍:

    糕是一种古老的西点,在英国称为Cake、法国叫Gateau ,而德国、奥地利等国叫Torte 。蛋糕通常是甜的,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料,经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的甜心。

  • 简介:

    蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

  • 制作过程:

    一、三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了,为了突出甜,放一点点盐一勺糖继续打,继续打,到有点稠时再放一勺糖,继续打大约15分钟后,就会变成奶油状,而且筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,15分钟连续打,蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶,搅拌好,倒入一半奶油状的蛋清【注意:上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈,搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好 。】

    二、按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出,锅有点热就可,倒入少许油,均匀涂在锅内,以防粘锅。倒入搅拌好的东西,然后摔几下锅,把气泡震出来。

    三、按下煮饭键,2分钟左右,会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟 然后再按下煮饭键,20分钟后就好了,开盖后,锅内涂了油,一倒就出来啦,蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕,蛋糕制作完毕。

做面包和蛋糕时,常见到“糖粉”一词,这是什么东东?

糖粉,英文为icing sugar。糖粉为洁白的粉末状糖类,颗粒非常细,同是约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接以网筛过滤,直接筛在西点成品上做表面装饰。

把白砂糖放入搅拌机搅,但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等于得到了糖粉!真正的糖粉含有栗粉!这个并不难买!

如果自己做的话也可以:

1.将白砂糖置于料理机的干磨杯中;

2.加入适量的玉米淀粉;

3.将刀片底座盖上拧紧;

4.将搅拌杯倒扣装入槽口中,用手轻轻往下按压使料理机开始搅拌,一般2个10秒即磨好了;

5.将杯体翻转打开,就可以看见细腻的糖粉,一定要磨到这个程度,呈粉末状才可以,如果粉末状的糖粉中还有较粗的颗粒,那就是还未磨完全,要重新再研磨;

6.将磨好的糖粉装入玻璃瓶中保存,使用的时候直接取用就可以了,非常方便。

做戚风蛋糕糖霜可以代替糖粉吗

做戚风蛋糕糖霜可以代替糖粉的。

因为纯度高的糖粉是由砂糖打磨出来的,含水量少,糖分可以帮助蛋白气泡的稳定,现在很多的糖粉成品中添加了一定比例的淀粉,可以防止糖粉吸收空气中的水分打结,比如防潮糖粉。所以糖粉通常都是做蛋糕表面装饰用的,如果有自己打磨的糖粉也是一样可以用。

如果买的成品,尤其在做泡芙,曲奇时候,用砂糖、糖粉、绵白糖,效果就能体现出来了,砂糖可以让成品成型更好,纹路明线,所以可以的话,还是用砂。

很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。

扩展资料:

在我国古代,糖霜是指由甘蔗熬制的糖与冰糖。而现在的“糖霜”往往是对西式糕点上涂抹的某种糖制调味品的称呼。

如今糖霜两字是对西式糕点上涂抹的某种糖制调味品的称呼,而我们老祖先们所称呼的糖霜也是一种食物,现如今也能常常见到。

方法:

1. a+b 混合搅匀, 加入c(慢慢加) , 全部搅匀即成

中西糖霜的制作,中式糖霜制作工艺复杂,成品精美且有药用价值。而西式糖霜的做法简单随意很有的发挥空间,更像是用来食用的。不论怎样都可称甜中极品,都能做成上好的美味。

糖粉,英文为icing sugar,是一种洁白的粉末状糖类。糖粉颗粒非常细,同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),可当做调味品或制作各种民间美味小吃,有防潮及防止糖粒纠结的作用。

糖粉也可直接以网筛过滤,直接筛在西点成品上做表面装饰。

参考资料:百度百科-糖霜

转载请注明出处装饰设计网 » 糖粉怎样装饰蛋糕 做蛋糕用的糖粉和糖有什么区别

相关推荐